Lo que todos los vegetarianos y veganos deben saber sobre la vitamina B12
¿Qué deben saber todos los vegetarianos y veganos sobre la vitamina B12?
Elegir una dieta sin carne o una dieta sin carne y productos animales puede abrir la puerta a la deficiencia de vitaminas. Incluso cuando están bien alimentados y bien leídos, a veces se trata simplemente de un hecho científico. La vitamina B12 solo se puede encontrar en carnes y productos de origen animal.
Si usted es vegano o vegetariano, es posible que note los signos y síntomas de la deficiencia de B12 y que no se haya diagnosticado correctamente. La razón de su lentitud, de los lapsos de memoria y de las capacidades cognitivas por debajo de lo normal podría ser que usted es deficiente en una de las vitaminas más importantes que los humanos necesitan.
Incluso si realiza la prueba en el rango aceptable estadounidense normal (200 - 350 pg / ml), aún puede sufrir los efectos de la deficiencia de B12. Otras pruebas de MMA pueden ayudar a identificar un nivel B12 más preciso, pero hay algunas cosas que debe tener en cuenta. El exceso de folato puede alterar potencialmente los resultados de las pruebas. El hecho de que no sufra de anemia no significa que no pueda sentir los otros efectos de los niveles bajos de B12. Los síntomas mentales aún pueden estar presentes si realiza la prueba en el rango estadounidense normal de nivel aceptable de B12.
Algunos países europeos y Japón tienen un número más alto por su límite inferior (500-550 pg / ml) para diagnosticar B12 bajo, y muchos piensan que el nivel normal estadounidense debería elevarse. Estos países consideran que 500-1300 es el rango normal. Cualquiera que sea el caso, lo principal que importa es identificar si usted tiene un nivel bajo de B12 y está causando sus signos y síntomas o si tienen otra fuente. Si reconoces los síntomas de deficiencia de B12 en ti mismo, entonces hazte una prueba de sangre y MMA para averiguar si tienes deficiencia de B12. Si su prueba es normal pero los signos y síntomas siguen presentes, debe complementar B12 y controlar su condición para mejorar.
Tenga en cuenta que los países europeos y el límite inferior de 500-550 pg / ml de Japón son los niveles asociados con manifestaciones psicológicas y de comportamiento, como demencia y pérdida de memoria, no anemia perniciosa. 
La MMA no se prueba con frecuencia, por lo que contribuye a las deficiencias de B12 no diagnosticadas. Muchos médicos no saben que los síntomas neurológicos pueden estar presentes en ausencia de anemia. La macrocitosis que causa glóbulos rojos más grandes de lo normal también puede estar presente en ausencia de anemia. La prueba de MMA se profundiza y proporciona un resultado más cercano de los niveles reales de B12, lo que permite diagnosticar la deficiencia de B12 con mayor precisión. Sin embargo, algunos otros factores afectan los resultados de las pruebas, por lo que las pruebas precisas suelen ser difíciles.
El cuerpo puede almacenar B12 en el hígado durante años y esta es la razón por la cual muchos veganos y vegetarianos no son conscientes de su deficiencia o no sufren síntomas poco después de realizar estas elecciones de dieta. Es importante tener en cuenta que los altos niveles de fibra comunes en las dietas vegetarianas expulsan la B12, lo que acelera el proceso de deficiencia de B12. Suponiendo que no tenga otros problemas médicos que interfieran con la absorción de la vitamina B, es difícil decir cuántos años pueden pasar antes de que los síntomas de baja B12 empiecen a aparecer.
"¿Dónde obtenemos la vitamina B12?"
B12 se fabrica dentro de las vías digestivas de los animales y es la única vitamina que contiene el elemento traza cobalamina. Los productos animales como las carnes y los productos lácteos contienen vitamina B12 utilizable.
Los alimentos ricos en vitamina B12 incluyen mariscos, cangrejos, pescado, carne, hígado, riñones, productos lácteos, queso, huevos y cereales fortificados. Las nueces contienen B12 pero las cantidades son pequeñas, lo que requiere que se ingieran tamaños de servicio improbables para cumplir con los requisitos recomendados.
Donde no podemos obtener B12
"¿Cómo se produce la vitamina B12?"
La vitamina B12 natural está formada por microorganismos anaeróbicos (bacterias) que son comunes en el tracto gastrointestinal de los animales.
Los suplementos de B12 se elaboran utilizando bacterias cultivadas en un medio enriquecido con cobalto en un laboratorio, produciendo vitamina B12 tan natural como la que se encuentra en los productos lácteos, los huevos y las carnes. Las bacterias de laboratorio producen B12 utilizando las mismas bacterias que se encuentran naturalmente en los animales. El proceso produce vitamina B12 con la misma estructura química producida por los animales.
Curiosamente, la vitamina B12 es la biomolécula más grande conocida y el único nutriente que tiene un enlace estable de carbono-metal. Una molécula de cobalto se encuentra en el centro de cada molécula B12. El B12 aislado es un compuesto cristalino que presenta un color rojo brillante debido a la presencia de cobalto.
Si desea obtener nerdy, y al parecer lo hago, la fórmula empírica para la vitamina B12 es C61-64H84-90N14O13-14PCo, y el nombre IUPAC es α - (5, 6- dimetil benzimidazol) cobomidcyanida. La estructura final de B12 fue descubierta por Dorothy Hodgkin por la cual ganó el Premio Nobel en 1964.
"¿Por qué necesitamos B12?"
La vitamina B12 desempeña un papel fundamental en las funciones del cuerpo, incluida la síntesis de ADN, lípidos, ARN y proteínas que se encuentran entre los 100 sustratos distintos producidos por las interacciones con B12. B12 es fundamental para la formación adecuada de glóbulos rojos, la función neurológica y es fundamental para la reacción bioquímica en el metabolismo de las proteínas y la grasa, además de la hemoglobina de fabricación.
Convierte los alimentos en combustible, protege todo el sistema nervioso, el corazón, los huesos y lo ayuda a sentirse joven. No se puede formar o funcionar correctamente sin él.
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Fuentes
